sábado, 22 de fevereiro de 2014
Construção de Marcas
Desenvolvimento de embalagens
Rótulos e materiais.
Rough, Layout e Arte FinalRough
• Layout
• Arte Final.
• Construção de marcas, logotipos e logomarcas
• Desenvolvimento de embalagens
Rótulos e materiais.
• Rough
Pronuncia-se râf; significa rascunho.Esboço inicial no
planejamento gráfico de qualquer trabalho a ser impresso.
Rough, Layout e Arte Final
• Layout
Peça produzida artesanalmente para a visualização e
interpretação de um projeto. Instrumento de
depuração do próprio projeto, quando destinado ao
cliente, deve simular, da melhor forma possível, o produto final
• Arte-final
Acabamento final de um trabalho de arte destinado à
produção gráfica, com indicações referentes a áreas de
cor, retículas, fotografias, ampliações, reduções, etc.
Qualquer trabalho pronto para ser reproduzido•
Identidade visual é o conjunto de elementos formais que
representa visualmente, e de forma sistematizada, um nome,
idéia, produto, empresa, instituição ou serviço. Esse conjunto de
elementos costuma ter como base o logotipo, um símbolo visual
e conjunto de cores.
• A confecção de um logotipo ou de um símbolo visual capaz de
representar a assinatura institucional da empresa deve ser
estabelecido através de um documento técnico ao qual os
designers nomearam de manual da identidade visual.
Esse documento serve para estabelecer normas e critérios técnicos
de reprodução da marca nos mais variados suportes existentes
no atual estado da técnica como por exemplo: suportes gráficos(impressão) e suportes eletrônicos (interfaces).
A imagem corporativa define como sendo uma empresa se
parece como parece, ela é percebida, ao contrário da identidade
corporativa que define quem a empresa é.
• Uma analogia simples para entender esses conceitos é imaginar que a
imagem corporativa é como uma tela em branco que as pessoas possuem em
suas mentes em relação a uma determinada empresa com a qual ainda não
tiveram contato. A imagem é o preenchimento dessa tela, como se fosse um
quebra-cabeças. As pessoas vão construindo a imagem com peças que a
própria empresa fornece. Se a empresa não sabe muito bem como é a tela
original (a identidade), não consegue distribuir as peças corretas para
preencher a tela na cabeça das pessoas (a imagem). Isso faz com que se
forme uma imagem confusa, onde as peças não se encaixam. Assim, é difícil
confiar na empresa e formar uma opinião favorável, pois não há clareza e
nem coerência. A reputação da empresa fica prejudicada, pois não se
consegue discernir os pontos determinantes para a tomada de decisão.6
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• A imagem corporativa define como sendo uma empresa se
parece como parece, ela é percebida, ao contrário da identidade
corporativa que define quem a empresa é.
• Uma analogia simples para entender esses conceitos é imaginar que a
imagem corporativa é como uma tela em branco que as pessoas possuem em
suas mentes em relação a uma determinada empresa com a qual ainda não
tiveram contato. A imagem é o preenchimento dessa tela, como se fosse um
quebra-cabeças. As pessoas vão construindo a imagem com peças que a
própria empresa fornece. Se a empresa não sabe muito bem como é a tela
original (a identidade), não consegue distribuir as peças corretas para
preencher a tela na cabeça das pessoas (a imagem). Isso faz com que se
forme uma imagem confusa, onde as peças não se encaixam. Assim, é difícil
confiar na empresa e formar uma opinião favorável, pois não há clareza e
nem coerência. A reputação da empresa fica prejudicada, pois não se
consegue discernir os pontos determinantes para a tomada de decisão.
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Marca é a representação simbólica de uma entidade, qualquer que ela seja, algo que
permite identificá-la de um modo imediato como, por exemplo, um sinal de
presença, uma simples pegada. Na teoria da comunicação, pode ser um signo, um
símbolo ou um ícone. Uma simples palavra pode referir uma marca.
• O termo é freqüentemente usado hoje em dia como referência a uma determinada
empresa: um nome, marca verbal, imagens ou conceitos que distinguem o produto,
serviço ou a própria empresa. Quando se fala em marca, é comum estar-se a referir,
na maioria das vezes, a uma representação gráfica no âmbito e competência do
designer gráfico, onde a marca pode ser representada graficamente por uma
composição de um símbolo e/ ou logotipo, tanto individualmente quanto combinados.
• No entanto, o conceito de marca é bem mais abrangente que a sua representação
gráfica. Uma empresa através de seu nome fantasia e da sua representação gráfica -
comunica a "promessa" de um produto, seu diferencial frente aos concorrentes que o
faz especial e único. Busca-se associar às marcas uma personalidade ou uma imagem mental.Marketing e a Marca
A marca é em essência uma promessa da empresa em fornecer uma série específica de
atributos, benefícios e serviços uniformes aos compradores. Socorrendo-nos de novo a
Kotler, a garantia de qualidade vem junto com as melhores marcas, mas uma marca é um
símbolo mais complexo, podendo trazer até seis níveis de significados:
Atributos: a marca tem o poder de trazer a mente certos atributos.
Benefícios: estes são traduzidos em benefícios funcionais e emocionais.
Valores: a marca também transmite os valores da empresa.
Cultura: a marca tem o poder de representar certa cultura.
Personalidade: a marca pode projetar certa personalidade.
Usuário: a marca sugere o tipo de consumidor que pode usar determinado produto.Criação de Valor para o Consumidor
• A marca é um contrato. A marca diminui o risco que o consumidor corre ao adquirir o
produto. Garante um nível de performance, independentemente da forma de
distribuição.
• A marca identifica. Numa oferta com produtos muitas vezes indiferenciáveis a marca
facilita o reconhecimento e favorece a fidelidade. Como exemplo as bebidas
alcoólicas, os televisores, os celulares e etc.• Criação de Valor para a Empresa
• A marca tem valor comercial. A marca é um ativo negociável, quer pela venda da
marca, quer pelo aluguer ou licenciamento da marca. A marca forte permite preços
mais altos (price premium ou acréscimo de preço suportado pela marca).
• Entre um Citizen e um Cartier, a diferença de preço, para igual qualidade técnica, pode
ser de várias centenas de euros. A marca tem valor institucional ou “corporate”.
• A marca pode desenvolver um poderoso sentimento de pertença entre os
colaboradores de uma empresa. Uma marca forte tem uma influência forte na
comunicação financeira. Isso explica, entre outras coisas, que alguns grupos mudem
• A marca diferencia. Ela valoriza aquele que a usa ou a consome. Ela transmite a sua
identidade as pessoas. Para as compras de status social é essencial a mais-valia trazida pela marca.
de nome para serem cotados na bolsa sob o nome da sua marca mais conhecida
• Logotipo, refere-se à forma particular como o nome da marca é representado
graficamente, pela escolha ou desenho de uma tipografia específica.
• É um dos elementos gráficos de composição de uma marca, algumas vezes é o único,
tornando-se a principal representação gráfica da mesma. A expressão costuma ser
confundida com o neologismo logomarca, cuja imprecisão e incorreção costumam ser
questionados pelos designers e estudiosos do design gráfico.
• Logotipo é uma assinatura institucional, a representação gráfica da marca. Por isso ela
deverá aparecer em todas as peças gráficas feitas para a empresa. Como toda
assinatura, o logotipo precisa seguir um padrão visual que a torna reconhecida onde
quer que ela seja estampada.
• Usar corretamente o logotipo é uma das ações obrigatórias para o reforço da image
e da personalidade da empresa.• Logomarca é um neologismo usado de forma empírica e genérica, para designar
logotipo, símbolo ou marca, sem que haja consenso nem precisão absoluta ao que ele
se refere, se apenas ao símbolo, ao logotipo ou ao sinal misto (combinação de ambos).
O seu uso está popularizado no Brasil e o termo consta do dicionário Aurélio e é
considerado correto pela Lingüística. No entanto, o termo é visto como inadequado
por diversos designers por não possuir a necessária precisão.
• Existe uma discussão sobre o uso do termo Logormarca.
Ele não define se trabalha a imagem (logotipo) , símbolo ou a marca em si.Entrega exercício Logotipo AtualCard
• Rough
• Layout
• Arte Final.
• Construção de marcas, logotipos e logomarcas
• Desenvolvimento de embalagens
• Rótulos e materiais.
Os xampus são geralmente acondicionados em embalagens de vidro ou de plástico. Nos
últimos 20 anos ocorreram apenas duas inovações significativas em relação às
embalagens de xampus: mudança de matéria-prima de vidro para plástico e,
mudanças nas tampas que evoluíram do sistema de rosca para o de encaixe,
possibilitando melhor vedação e menores riscos de derramamento do produto.
Nas empresas contatadas, os fatores relacionados a embalagem, considerados
importantes na diferenciação dos seus produtos foram indicados sem muita precisão
e, podem ser agrupados como segue:
• empresa A - o design é visto como o elemento diferenciador. Apresenta como pontos
importantes a matéria-prima utilizada, o lacre de inviolabilidade, a funcionabilidade
e a praticidade da embalagem.
• empresa B - apontou a qualidade e o design estético como os principais fatores
diferenciadores das suas embalagens.
• empresa C - destacou a qualidade, personalidade, sofisticação e modernidade suas embalagens.Nessas três empresas, os projetos de desenvolvimento de embalagens são feitos
tanto internamente como externamente. Na empresa A, uma multinacional, 60%
dos projetos são realizados internamente (em geral, fora do País) e, 40% são
comprados de outras empresas. Produz as chamadas embalagens globais,
desenvolvidas simultaneamente em vários países, de acordo com especificações
de designers internacionais, e as linhas "uniques", específicas para o Brasil.
Em média, entre moldes, design e desenvolvimento, uma linha de produtos
desta empresa consome cerca de US$ 1,5 milhão em embalagens. No início
desta década esta empresa, após um processo de unificação e
reestruturação incorporou a atividade de design de embalagem ao
Departamento de Engenharia.14/5/2010
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A6
Construção de Marcas
Desenvolvimento de embalagens
Rótulos e materiais.
Rough, Layout e Arte Final.
14/5/2010
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PROXIMA AULA - ENTREGA
Individual.
Acessar o site www.atualcard.com.br
Seu trabalho é fazer um novo logotipo
Para a empresa. É necessário explicar
suas escolhas de fontes, cores, formas e
estética.
14/5/2010
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Plano de Vôo
• Entrega exercício Logotipo AtualCard
• Rough
• Layout
• Arte Final.
• Construção de marcas, logotipos e logomarcas
• Desenvolvimento de embalagens
• Rótulos e materiais.
Rough, Layout e Arte Final
• Rough
Pronuncia-se râf; significa rascunho.Esboço inicial no
planejamento gráfico de qualquer trabalho a ser
impresso.
14/5/2010
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Rough, Layout e Arte Final
• Layout
Peça produzida artesanalmente para a visualização e
interpretação de um projeto. Instrumento de
depuração do próprio projeto, quando destinado ao
cliente, deve simular, da melhor forma possível, o
produto final.
Rough, Layout e Arte Final
• Arte-final
Acabamento final de um trabalho de arte destinado à
produção gráfica, com indicações referentes a áreas de
cor, retículas, fotografias, ampliações, reduções, etc.
Qualquer trabalho pronto para ser reproduzido.
14/5/2010
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Plano de Vôo
• Entrega exercício Logotipo AtualCard
• Rough
• Layout
• Arte Final.
• Construção de marcas, logotipos e logomarcas
• Desenvolvimento de embalagens
• Rótulos e materiais.
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Identidade visual é o conjunto de elementos formais que
representa visualmente, e de forma sistematizada, um nome,
idéia, produto, empresa, instituição ou serviço. Esse conjunto de
elementos costuma ter como base o logotipo, um símbolo visual
e conjunto de cores.
• A confecção de um logotipo ou de um símbolo visual capaz de
representar a assinatura institucional da empresa deve ser
estabelecido através de um documento técnico ao qual os
designers nomearam de manual da identidade visual. Esse
documento serve para estabelecer normas e critérios técnicos
de reprodução da marca nos mais variados suportes existentes
no atual estado da técnica como por exemplo: suportes gráficos
(impressão) e suportes eletrônicos (interfaces).
14/5/2010
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Marcas, Logotipos e Logomarcas
• A imagem corporativa define como sendo uma empresa se
parece como parece, ela é percebida, ao contrário da identidade
corporativa que define quem a empresa é.
• Uma analogia simples para entender esses conceitos é imaginar que a
imagem corporativa é como uma tela em branco que as pessoas possuem em
suas mentes em relação a uma determinada empresa com a qual ainda não
tiveram contato. A imagem é o preenchimento dessa tela, como se fosse um
quebra-cabeças. As pessoas vão construindo a imagem com peças que a
própria empresa fornece. Se a empresa não sabe muito bem como é a tela
original (a identidade), não consegue distribuir as peças corretas para
preencher a tela na cabeça das pessoas (a imagem). Isso faz com que se
forme uma imagem confusa, onde as peças não se encaixam. Assim, é difícil
confiar na empresa e formar uma opinião favorável, pois não há clareza e
nem coerência. A reputação da empresa fica prejudicada, pois não se
consegue discernir os pontos determinantes para a tomada de decisão.
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Marca é a representação simbólica de uma entidade, qualquer que ela seja, algo que
permite identificá-la de um modo imediato como, por exemplo, um sinal de
presença, uma simples pegada. Na teoria da comunicação, pode ser um signo, um
símbolo ou um ícone. Uma simples palavra pode referir uma marca.
• O termo é freqüentemente usado hoje em dia como referência a uma determinada
empresa: um nome, marca verbal, imagens ou conceitos que distinguem o produto,
serviço ou a própria empresa. Quando se fala em marca, é comum estar-se a referir,
na maioria das vezes, a uma representação gráfica no âmbito e competência do
designer gráfico, onde a marca pode ser representada graficamente por uma
composição de um símbolo e/ ou logotipo, tanto individualmente quanto combinados.
• No entanto, o conceito de marca é bem mais abrangente que a sua representação
gráfica. Uma empresa através de seu nome fantasia e da sua representação gráfica -
comunica a "promessa" de um produto, seu diferencial frente aos concorrentes que o
faz especial e único. Busca-se associar às marcas uma personalidade ou uma imagem
mental.
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Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Marketing e a Marca
A marca é em essência uma promessa da empresa em fornecer uma série específica de
atributos, benefícios e serviços uniformes aos compradores. Socorrendo-nos de novo a
Kotler, a garantia de qualidade vem junto com as melhores marcas, mas uma marca é um
símbolo mais complexo, podendo trazer até seis níveis de significados:
Atributos: a marca tem o poder de trazer a mente certos atributos.
Benefícios: estes são traduzidos em benefícios funcionais e emocionais.
Valores: a marca também transmite os valores da empresa.
Cultura: a marca tem o poder de representar certa cultura.
Personalidade: a marca pode projetar certa personalidade.
Usuário: a marca sugere o tipo de consumidor que pode usar determinado produto.
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Criação de Valor para o Consumidor
• A marca é um contrato. A marca diminui o risco que o consumidor corre ao adquirir o
produto. Garante um nível de performance, independentemente da forma de
distribuição.
• A marca identifica. Numa oferta com produtos muitas vezes indiferenciáveis a marca
facilita o reconhecimento e favorece a fidelidade. Como exemplo as bebidas
alcoólicas, os televisores, os celulares e etc.
• A marca diferencia. Ela valoriza aquele que a usa ou a consome. Ela transmite a sua
identidade as pessoas. Para as compras de status social é essencial a mais-valia trazida
pela marca.
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Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Criação de Valor para a Empresa
• A marca tem valor comercial. A marca é um ativo negociável, quer pela venda da
marca, quer pelo aluguer ou licenciamento da marca. A marca forte permite preços
mais altos (price premium ou acréscimo de preço suportado pela marca).
• Entre um Citizen e um Cartier, a diferença de preço, para igual qualidade técnica, pode
ser de várias centenas de euros. A marca tem valor institucional ou “corporate”.
• A marca pode desenvolver um poderoso sentimento de pertença entre os
colaboradores de uma empresa. Uma marca forte tem uma influência forte na
comunicação financeira. Isso explica, entre outras coisas, que alguns grupos mudem
de nome para serem cotados na bolsa sob o nome da sua marca mais conhecida.
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Logotipo, refere-se à forma particular como o nome da marca é representado
graficamente, pela escolha ou desenho de uma tipografia específica.
• É um dos elementos gráficos de composição de uma marca, algumas vezes é o único,
tornando-se a principal representação gráfica da mesma. A expressão costuma ser
confundida com o neologismo logomarca, cuja imprecisão e incorreção costumam ser
questionados pelos designers e estudiosos do design gráfico.
• Logotipo é uma assinatura institucional, a representação gráfica da marca. Por isso ela
deverá aparecer em todas as peças gráficas feitas para a empresa. Como toda
assinatura, o logotipo precisa seguir um padrão visual que a torna reconhecida onde
quer que ela seja estampada.
• Usar corretamente o logotipo é uma das ações obrigatórias para o reforço da imagem
e da personalidade da empresa.
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Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Logomarca é um neologismo usado de forma empírica e genérica, para designar
logotipo, símbolo ou marca, sem que haja consenso nem precisão absoluta ao que ele
se refere, se apenas ao símbolo, ao logotipo ou ao sinal misto (combinação de ambos).
O seu uso está popularizado no Brasil e o termo consta do dicionário Aurélio e é
considerado correto pela Lingüística. No entanto, o termo é visto como inadequado
por diversos designers por não possuir a necessária precisão.
• Existe uma discussão sobre o uso do termo Logormarca.
Ele não define se trabalha a imagem (logotipo) , símbolo ou a marca em si.
Marcas, Logotipos e Logomarcas
• Para Fechar. Veja o exemplo.
Marca Símbolo Logotipo
Audi AG
Coca-Cola
Sony
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Plano de Vôo
• Entrega exercício Logotipo AtualCard
• Rough
• Layout
• Arte Final.
• Construção de marcas, logotipos e logomarcas
• Desenvolvimento de embalagens
• Rótulos e materiais.
Embalagem – Estudando um Caso (Xampus)
Os xampus são geralmente acondicionados em embalagens de vidro ou de plástico. Nos
últimos 20 anos ocorreram apenas duas inovações significativas em relação às
embalagens de xampus: mudança de matéria-prima de vidro para plástico e,
mudanças nas tampas que evoluíram do sistema de rosca para o de encaixe,
possibilitando melhor vedação e menores riscos de derramamento do produto.
Nas empresas contatadas, os fatores relacionados a embalagem, considerados
importantes na diferenciação dos seus produtos foram indicados sem muita precisão
e, podem ser agrupados como segue:
• empresa A - o design é visto como o elemento diferenciador. Apresenta como pontos
importantes a matéria-prima utilizada, o lacre de inviolabilidade, a funcionabilidade
e a praticidade da embalagem.
• empresa B - apontou a qualidade e o design estético como os principais fatores
diferenciadores das suas embalagens.
• empresa C - destacou a qualidade, personalidade, sofisticação e modernidade de
suas embalagens.
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Embalagem – Estudando um Caso (Xampus)
Nessas três empresas, os projetos de desenvolvimento de embalagens são feitos
tanto internamente como externamente. Na empresa A, uma multinacional, 60%
dos projetos são realizados internamente (em geral, fora do País) e, 40% são
comprados de outras empresas. Produz as chamadas embalagens globais,
desenvolvidas simultaneamente em vários países, de acordo com especificações
de designers internacionais, e as linhas "uniques", específicas para o Brasil.
Em média, entre moldes, design e desenvolvimento, uma linha de produtos
desta empresa consome cerca de US$ 1,5 milhão em embalagens. No início
desta década esta empresa, após um processo de unificação e
reestruturação incorporou a atividade de design de embalagem ao
Departamento de Engenharia.
Embalagem – Estudando um Caso (Xampus)
Atributos Critérios
Apresentação (estética, comunicação) •consistência com os planos e estratégias de marketing e vendas
•legislação
•comunicação
pus
ç
•aproveitamento do produto
•posicionamento no mercado
•pesquisa junto aos consumidores
Escolha do material •compatibilidade com o produto
•compatibilidade com o projeto aprovado
•custo
•posicionamento do produto em relação aos concorrentes
•atendimento aos anseios do consumidor
•conceito
•modernidade
•inovação
Dimensionamento (estrutural e geométrico) •especificações do projeto e as tolerâncias métricas e geométricas
s projetos de embalagens de xamp
permitidas
•legislação
•"adaptabilidade" do projeto à manufatura
•anseios do consumidor
Abertura/fechamento •teste de vazamento durante o desenvolvimento e a produção conforme
normas e padrões internacionais
•ergonomia
•limites e especificações de pressão
•teste em uso
•pesquisas com usuários
•praticidade no manuseio/vazamento
Critérios para aprovação dos
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Embalagem – Estudando um Caso (Xampus)
b l i ib i ã í i
mento da embalagem de xampus
stribuição física dos produtos
Embalamento Distribuição Física
•revisão da capacidade do processo de
envase (máquinas e equipamentos)
•revisão de normas e procedimentos de
inspeção e controles dimensionais
•sustentação de um plano de
atualização tecnológica na imprensa
•redução de custos
validação na máquina de separação
facilidade no manuseio e movimentação
interna e externa de materiais e produtos e
melhoria na performance dos
serviços melhoria nas taxas de ocupação dos
almoxarifados, estoques e frotas
Impactos do desenvolvim
no embalamento e na dis
•seleção de equipamento junto ao
departamento de engenharia
• normatização de equipamento de
envase
•validação do processo de separação
Embalagem – Estudando um Caso (Xampus)
• Dentre as estratégias e ferramentas utilizadas por essas empresas para o
desenvolvimento do projeto de embalagem destacam-se: (1) pesquisa junto
aos consumidores, (2) benchmarking, (3) CAD (projeto assistido por
computador), (4) prototipagem rápida, (5) CAM (manufatura assistida por
computador), (6) engenharia simultânea/análise de valor. Para a empresa A,
essas ferramentas, a partir de julho de 1996, passaram a ser utilizadas
principalmente no "redesign" de embalagens. Ainda segundo essas
empresas, o tempo dispendido no desenvolvimento de uma embalagem
varia entre seis meses e um ano e meio.
• O controle de qualidade no desenvolvimento de embalagem é
feito tanto interna e externamente, incluindo testes físicos e
dimensionais com destaque para, testes de impacto,
vazamento, stress cracking, corrosão, droptest e teste de
compatibilidade.
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Plano de Vôo
• Entrega exercício Logotipo AtualCard
• Rough
• Layout
• Arte Final.
• Construção de marcas, logotipos e logomarcas
• Desenvolvimento de embalagens
• Rótulos e materiais.
Rotulagem
• Rótulos são peças fundamentais para o sucesso de qualquer produto colocado no
mercado consumidor, por isso é importante definir bem os objetivos de comunicação
do rótulo.
• O rótulo é necessário para apresentar ao consumidor as informações do produto
seguindo a legislação vigente. Com um bom design este custo pode reverte-se como
resultado de venda. O consumidor é muito seletivo no momento da compra, mesmo
grandes marcas com apoio maciço de publicidade disputam mercado com empresas
menores que se apresentam com um bom rótulo na gôndola. É neste momento que o
consumidor decide, portanto a função de venda do rótulo é inquestionável, pois a
clareza das informações, a organização do layout, a comunicação clara e objetiva do
conteúdo da embalagem é determinante para a decisão do consumidor. Os rótulos
precisam atrair e convencer os consumidores, ou seja, o bom rótulo é o "vendedor
silencioso".
• Portanto dispense um bom tempo para avaliar os rótulos de seus produtos, eles são
uma ferramenta de comunicação muito poderosa, podem alavancar vendas como
também podem desagradar o consumidor que em algumas situações sente repulsa ao
produto sem mesmo testar o conteúdo.
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Rotulagem
• Informações sobre a obrigatoriedade de Registro de Produtos, consultar os seguintes órgãos:
– Ministério da Saúde
– Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
• Regulamentos Genéricos sobre Rotulagem (regulamentos que dispõem como devem ser corretamente
apresentadas as informações nas embalagens não induzindo o consumidor a erros)
2.1. Código de Defesa do Consumidor
2.2. ANVISA
2.3. INMETRO
• Regulamentos adicionais dependendo do tipo de produto ou de formulação
– Se o produto tiver aroma
– Se for produto de origem animal
– Se for produto de carne de aves e seus miúdos crus, resfriados ou congelados
– Se o produto contém corante tartrazina
– Se for água mineral e potável de mesa
– Se o produto contém ou é produzido a partir de OGM (Organismos Geneticamente Modificados)
– Se contiver glúten
– Se o produto contém aspartame
– Se alegar propriedades funcionais
– Se for produto de origem vegetal
• Regulamentos adicionais que tratam de rotulagem nutricional
– Modelo de tabelas nutricionais
Rotulagem
Check List de Informações Obrigatórias no Rótulo das Embalagens
* As informações devem ser confirmadas junto a Anvisa, Inmetro e Ministério da Agricultura
1. Denominação de Venda do Alimento e Marca
2. Identificação da Origem
3. Identificação do Lote
4. Prazo de Validade
5. Quantidade Nominal / Indicação Quantitativa do Conteúdo Líquido
6. Lista de Ingredientes
7. Preparo e Instruções sobre o Produto
8. Instruções de Uso do Produto
9. Contato do Serviço de Atendimento ao Consumidor
10. Declaração dos Aditivos Alimentares na Lista de Ingredientes (para embalagens alimentícias)
11. Declaração do Valor Calórico, Nutrientes e Componentes (para embalagens alimentícias)
12. Declaração de Quantidade e/ou o Tipo de Gordura (para embalagens alimentícias)
13. Declaração de Conteúdo de Açúcar e Polióis (para embalagens alimentícias)
14. Informação Nutricional Complementar (para embalagens alimentícias)
15. Registro do Ministério da Agricultura (para embalagens alimentícias)
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viti
Master of Wine inglês prova e aprova os vinhos brasileiros
Peter Richards destaca o estilo próprio dos rótulos verde-amarelos, qualificados como refrescantes, leves e com álcool moderado.
O Master of Wine inglês, Peter Richards, acaba de divulgar suas impressões sobre a degustação de 13 vinhos e espumantes brasileiros realizada no dia 7 de agosto, no restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo. A promoção foi do projeto Wines of Brasil, realizado entre o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos). Na ocasião, ele provou três vinhos brancos (Lidio Carraro Chardonnay 2011, Basso Moscatel Virtus 2012 e Villa Francioni Sauvignon Blanc), seis vinhos tintos (Boscato Reserva Merlot 2007, Dunamis Cabernet Franc 2011, Miolo Castas Portuguesas 2008, Pizzato DNA99 Merlot 2005, Salton Talento 2007 e Salton Talento 2006) e quatro espumantes (Aurora Moscatel, Cave Geisse Brut Tradicional, Espumante 130 Casa Valduga e Miolo Terra Nova Brut Rosé).
Em termos gerais, Richards menciona o potencial do vinho brasileiro. Ele ficou impressionado com os novos terroirs que nasceram recentemente no Brasil, citando a Campanha Gaúcha e Santa Catarina. “O estilo próprio é nítido, refrescante e leve – a maioria dos tintos tem 12,5% de álcool”, escreve, em tradução livre. O Master of Wine inglês diz que esta é uma peculiaridade brasileira em comparação com outros países produtores de vinhos do Novo Mundo. Richards fala que os espumantes pelo método charmat é um ponto forte do Brasil, sobretudo por serem bem feitos e de preços acessíveis. Sua aposta de sucesso ficou nos Moscatos, com álcool baixo, refrescantes e agradáveis de beber. “Pode ser um verdadeiro vencedor aqui, tanto no mercado interno como externo”, vaticina.
Segundo Ana Paula Kleinowski, do Wines of Brasil, que acompanhou a degustação, Richards acredita que a tendência de consumo de vinhos espumantes Moscatos, iniciada nos Estados Unidos, tende a se espalhar pela Europa nos próximos anos. Em seu site (http://susieandpeter.com/cheers-brazil/), ele destaca seis rótulos – Dunamis Cabernet Franc 2011, Lidio Carraro Dadivas Chardonay 2011, Pizzato Merlot 2005 DNA99, Quinta do Seival Castas Portuguesas, Salton Talento 2006 e Villa Francioni Sauvignon Blanc.
Pelos comentários publicados no site e feitos ao longo da degustação, Richards ficou especialmente surpreso com o Dunamis Cabernet Franc. Além de considerar o vinho muito bem feito, harmonizando muito bem com a carne servida no almoço, ele comenta que nunca imaginou encontrar um Cabernet Franc com características desta variedade na América do Sul. Entre os rótulos Talento, da Salton, safras 2007 e 2006, ele preferiu este último. Para ele, são dois vinhos completamente diferentes. O Pizzato Merlot 2005 DNA99 foi, para ele, o mais maduro, mais completo e moderno representante dos vinhos tintos brasileiros. O Quinta do Seival Castas Portuguesas 2008, da Miolo, foi descrito como “delicioso”. “Este vinho fala eloquentemente do património Português do Brasil. É muito floral, elegante e um pouco agridoce”. Sobre o Villa Francioni Sauvignon Blanc 2010, diz que encontrou um “estilo ousado”.
O espumante Terra Nova Brut Rosé, da Miolo, agradou pela fruta e cor bonita. “É fácil de beber”, aponta. Os espumantes elaborados pelo método tradicional apresentaram boa fruta, mas, para o Master of Wine, faltou maior acidez e complexidade. “Todos são bem feitos e os charmat são um achado”, relata.
Saiba mais
Peter Richards é Master of Wine e apresentador do programa de TV da BBC1 Saturday Kitchen. Escreve também para a revista Decanter e tem dois livros de vinhos publicados (Wineries with Style eThe Wines of Chile). Ainda participa de outros programas de TV: Include ESPN, Taste (Sky One), Saturday Kitchen Best Bites (BBC2), The Alan Titchmarsh Show (ITV1), Market Kitchen (BBC2/UKTV) e Great Food Live and Food Uncut (UKTV Food).
Fonte: Ibravin
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Termos Enológicos
Glossário de Termos Enológicos
A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V
Retorna ao Topo - A -
ABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce
ABERTO - de cor clara
ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo após a abertura da garrafa
ACERBO - ácido, verde
ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação
ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico)
ACÍDULO - com acidez excessiva
ADAMADO - vinho para damas, suave e doce
ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado
ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro
AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado
AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes
ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado
AMARGO - com amargor, indica defeito
AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce
AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido
APAGADO - de aroma inexpressivo
AQUOSO - fraco, que teve adição de água
AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê
AROMA DE BOCA - ver retrogosto
ÁSPERO - com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor)
ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte
AUSTERO - adstringente
AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo
AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo
Retorna ao Topo- B -
BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico
BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis
cinerea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de
destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos, provocando a saída de água e concentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble",no francês, e noble rot, no inglês)
BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito) - ver ROLHA
BRUT (francês) - utilizado para espumantes muito secos
BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.
Retorna ao Topo- C -
CALDO - o vinho já pronto ou o mosto (veja verbete) que será fermentado
CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros
CARNOSO - encorpado
CAVA - nome dos espumantes espanhóis
CHAMBRER (francês) - o mesmo que ambientar
CHAPTALIZAÇÃO (do francês, "Chaptalization") - adição de açúcar durante a fermentação (proibida em alguns países), técnica proposta pelo francês Chaptal.
CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês)
CHEIO - o mesmo que encorpado
CLAIRET (francês) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés
CLARET (inglês) = CLARETE (francês) - termo usado pelos ingleses para se referir aos vinhos tinto de Bordeaux, na França, desde o século 17. Nessa época os tintos franceses eram mais leves, de cor mais clara. Esse termo é usado até hoje pelos ingleses e pode ser encontrado na literatura.
COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê
CORPO - sensação tátil do vinho à bôca, que lhe dá pêso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sêco
CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francês)
CRU (francês) - termo derivado do verbo "coître" (crescer) de múltiplos significados, dos quais os mais importantes são os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "château", isto é, uma propriedade específica de um único produtor. Na subregião do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de "cru" (Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nasoutras subregiões bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classés" e "Grand Crus Classés". Na região da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto é, uma comuna ou região delimitada com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma única propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha são designados "grand cru", seguidos dos "premier cru".
CURTO - que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto
Retorna ao Topo- D -
DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo
DELGADO - vinho de pouco corpo
DELICADO - equilibrado e sóbrio
DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente doce
DENSO - viscoso, encorpado
DESARMÔNICO - que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado
DESBALANCEADO - o mesmo que desarmônico ou desequilibrado
DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmônicoou desbalanceado
DURO - o mesmo que adstringente e tânico
Retorna ao Topo- E -
ELEGANTE - o mesmo que delicado
ENCORPADO - que tem muito corpo
ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos
ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho
ENOLÓGICO - relativo à enologia ou ao vinho
ENÓLOGO - indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia
EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado
ESCANÇÃO - o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francês)
ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio
ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação
Retorna ao Topo- F -
FARTO - muito doce e com baixa acidez
FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade
FIRME - jovem com estilo
FLÁCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole
FLAUTA - taça ideal para espumantes
FLORADO - com aroma de flores
FLORAL - o mesmo que florado
FOXADO (do inglês "foxed") - odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca
FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros
FRANCO - sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto
FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez
FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio
FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes)
FRUTADO - com aroma de frutas
Retorna ao Topo- G -
GENEROSO - forte, com alto teor alcoólico
GORDO - suave e maduro
GRANDE - excelente
GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resíduos do mosto de uva.
GROSSEIRO - adstringente, sem elegância
GROSSO - elevada acidez e muito extrato
Retorna ao Topo- H -
HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado
HERBÁCEO - com aroma de ervas
Retorna ao Topo- I -
INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter
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JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer
Retorna ao Topo- L -
LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro
LIGEIRO - o mesmo que leve
LÍMPIDO -sem sedimento ou partículas em suspensão transparente
LONGO - de boa persistência (ver verbete)
Retorna ao Topo- M -
MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo
MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência
MAGRO - aguado, diluído, deficiente em álcool (etanol e glicerol); sem caráter
MOLE - sem acidez, sem caráter
MOSTO - líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo
MOUSSEUX (francês) - espumante
Retorna ao Topo- N -
NERVOSO - com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas
NEUTRO - sem caráter marcante
NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento
Retorna ao Topo- O -
OLEOSO - viscoso
OPACO - turvo; velado; sem limpidez
ORGANOLÉPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a sua degustação
OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado
Retorna ao Topo- P -
PASTOSO - o mesmo que encorpado
PÉ - borra; depósito; sedimento
PEQUENO - sem carater; secundário, inferior
PERFUME - o mesmo que buquê
PERLAGE - (francês) as bolhas dos espumantes
PERSISTÊNCIA - sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos
PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza
PETILLANT (francês) - efervescente; ligeiramente espumante
PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; também usado como sinônimo de chato
Retorna ao Topo- Q -
QUENTE - Referência à sensação de calor causada pelo teor alcoólico alto de um vinho
Retorna ao Topo- R -
RAÇA - diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade
RAPADO - o mesmo que magro
RASCANTE - adstringente; tânico
REDONDO - maduro e equilibrado
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação
ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo
ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro)
Retorna ao Topo- S -
SÁPIDO - com acidez moderada ( entre o chato e fresco )
SEDOSO - o mesmo que aveludado
SEIVA - (do francês sève), diz-se que um vinho tem seiva quando é um grande vinho
SUAVE - o mesmo que ligeiro; também significa vinho meio-doce (demi-sec)
SUR LIE (francês: sur = sobre; lie = borra) - vinho não filtrado, que vai do barril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.
Retorna ao Topo- T -
TÂNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro
TANINO - substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho
TERROIR (francês) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, conseqüentemente, pela qualidade do vinho que ele originará.
TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva
Retorna ao Topo- U -
UNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso
Retorna ao Topo- V -
VELHO - bastante envelhecido
VERDE - com acidez acentuada, mas agradável e refrescante
VIGOROSO - saudável, vinho jovem em pleno vigor
VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso
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Uva
Disambig grey.svg Nota: Para o tipo de radiação, veja Radiação ultravioleta. Para outros significados, veja Uva (desambiguação).
Como ler uma caixa taxonómicaVideira
Uvas Riesling maduras
Uvas Riesling maduras
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Vitales
Família: Vitaceae
Género: Vitis
L.
Espécies
Vitis acerifolia
Vitis aestivalis
Vitis amurensis
Vitis arizonica
Vitis x bourquina
Vitis californica
Vitis x champinii
Vitis cinerea
Vitis x doaniana
Vitis girdiana
Vitis labrusca
Vitis x labruscana
Vitis monticola
Vitis mustangensis
Vitis x novae-angliae
Vitis palmata
Vitis riparia
Vitis rotundifolia
Vitis rupestris
Vitis shuttleworthii
Vitis tiliifolia
Vitis vinifera
Vitis vulpina
A uva é o fruto da videira (Vitis sp.), uma planta da família das Vitaceae. É utilizada frequentemente para produzir sumo, doce (geleia), vinho e passas, podendo também ser consumida crua.
Entre as espécies de videiras podemos referir:
Vitis vinifera, o tipo de videira mais frequente na produção do vinho, na Europa;
Vitis labrusca, espécie norte-americana, utilizada na produção de sumo, uva de mesa e, algumas vezes, vinho;
Vitis riparia, tipo de videira bravio norte-americano, usado, às vezes, para produzir vinho;
Vitis rotundifolia, uva muscadínea, usada para doces e, por vezes, vinho;Videira[editar | editar código-fonte]
A videira, vinha ou parreira é uma trepadeira da família das vitáceas, com tronco retorcido, ramos flexíveis, folhas grandes e repartidas em cinco lóbulos pontiagudos, flores esverdeadas em ramos, e cujo fruto é a uva. Originária da Ásia, a videira é cultivada em todas as regiões de clima temperado.1
A videira produz as uvas, fruto de cujo suco se produz o vinho.
O cultivo da videira para a produção de vinho é uma das atividades mais antigas da civilização. Evidências indicam o cultivo da videira para a produção de vinho na região do Egito e da Ásia Menor durante o período neolítico, ao mesmo tempo em que a humanidade, instalada em colônias permanentes, começou a cultivar alimentos e criar gado, além de produzir cerâmica.
História[editar | editar código-fonte]
O cultivo da uva começou cerca de 6.000 a 8.000 anos atrás, no Oriente Médio.2 A levedura, um dos primeiros microorganismos conhecidos pelo homem, ocorre naturalmente na casca das uvas, levando a produção de bebidas alcoólicas, como o vinho. Os primeiros vestígios de vinho tinto são vistos na Armênia antiga, onde foi encontrada a adega mais antiga do mundo, datando de cerca de 4.000 a.C.. Por volta do Século IX, a cidade de Shiraz era conhecido por produzir um dos melhores vinhos do Oriente Médio. Assim, tem sido proposto que o nome do vinho tinto de Syrah possui origens em Shiraz, uma cidade na Pérsia, onde a uva foi usada para fazer vinho Shirazi. Hieróglifos no Antigo Egito recordam o cultivo de uvas, e a história atesta também que povos antigos da Grécia, Fenícia e Roma também cultivavam uvas para a alimentação e produção de vinho. Mais tarde, o cultivo de uvas se espalhou pela Europa, norte da África e, finalmente, América do Norte. Uvas pertencentes ao gênero Vitis proliferaram naturalmente nas selvas da América do Norte, e foram parte da dieta de muitos nativos americanos, mas foram considerados pelos colonizadores europeus como impróprio para a produção de vinho.
Brasil[editar | editar código-fonte]
No Brasil o cultivo da videira começou em 1535, na Capitania de São Vicente trazida pelos portugueses.
A imigração italiana em São Paulo e na Região Sul do Brasil no final do século XIX deu um grande impulso à cultura. O consumidor pode saborear uva o ano todo. Uma pesquisa sobre os hábitos de compra do consumidor de uva feita pela equipe do CQH da CEAGESP mostrou que os consumidores procuram a uva nas gôndolas e que a doçura da baga é a característica determinante da compra.
São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Pernambuco e Bahia são grandes produtores. As melhores épocas de produção variam com as características climáticas de cada região.
No Entreposto Terminal de São Paulo da CEAGESP predominam as uvas originárias do estado de São Paulo das regiões de Botucatu, Campinas, Itapetininga e Sorocaba, no período de novembro a março, e de Dracena e Jales de julho a novembro. O Estado do Paraná é o maior fornecedor nacional de julho a novembro, uma janela de mercado onde entram poucos fornecedores. O Nordeste do Brasil concentra a sua oferta de agosto a dezembro.
A uva é uma das frutas mais exportadas e também uma das mais importadas pelo Brasil. Uvas chilenas, americanas, argentinas tem no Brasil um mercado cada vez maior. A Câmara Setorial de Frutas, órgão da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo apresenta as normas de Classificação da Uva (Vitis vinifera L.).
A adição dessas normas trará confiabilidade à comercialização, conferindo competitividade à uva, beneficiando toda a cadeia de produção.
Características[editar | editar código-fonte]
As uvas crescem em cachos de 15 a 300 frutos, e podem ser vermelhas, pretas, azul-escuras, amarelas, verdes, laranjas e rosas. "Uvas brancas" são naturalmente de cor verde, e são evolutivamente derivados da uva roxa. Mutações em dois genes reguladores de uvas brancas desativam a produção de antocianinas, que são responsáveis pela cor púrpura das uvas.3 As antocianinas e outros polifenóis são responsáveis pelo vários tons, que variam de roxo a vermelho.4 5
Os frutos também podem ser usados na fabricação de vários produtos, como geleias, sucos, sorvetes e refrigerantes, e sua casca pode ser usada para fabricar panetone.6
Significado religioso[editar | editar código-fonte]
Na Bíblia, as uvas são mencionadas pela primeira vez quando Noé cultiva-os em sua fazenda (Gênesis 9:20-21). Referências sobre o vinho são feitas no livro de Provérbios (20:1) e no livro de Isaías (5:20-25). Deuteronômio (18:3-5, 14:22-27, 16:13-15) relata o uso do vinho durante festas judaicas. Uvas também foram significativas para ambos gregos e romanos, e seu Deus da agricultura, Dionísio, estava ligado às uvas e do vinho, sendo freqüentemente retratado com folhas de uva em sua cabeça.7 As uvas são especialmente simbólicas para os cristãos, que desde o início da Igreja faz o uso do vinho na celebração da Eucaristia.8 Pontos de vista sobre o significado do vinho variam entre denominações. Na arte cristã, muitas vezes as uvas representam o sangue de Cristo.
Lista de variedades de uva[editar | editar código-fonte]
Ver artigo principal: Vitis vinifera
Além da classificação científica, as uvas são classificadas quanto ao destino da produção, se são de mesa ou para vinicultura, recebendo nomes próprios:9
Uvas de mesa, para consumo in natura ou sucos
Vitis vinifera, usadas na elaboração de vinhos
Galeria[editar | editar código-fonte]
Cacho de uvas
Uvas Autumn Royal (sem sementes)
Uvas maduras
Uvas
Uvas Flame sem sementes
Videira de uvas Concord
Referências
Vitis aestivalis, em que a variedade Norton é usada para fabricar vinho
Quanto à cor do vinho
tinto: produzido a partir de variedades de uvas tintas, com longo contato com a casca da fruta. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do método de envelhecimento.
branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas brancas. Quando produto de uvas tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas.
rosado, rosé ou clarete: com aparência intermediaria pode ser produzido de duas formas:
de uvas tintas: com breve contato com as cascas que dão a pigmentação ao vinho, que após são separadas.
por corte: obtém-se pela mistura de um vinho branco com um vinho tinto.
Quanto ao teor de açúcar[editar | editar código-fonte]
Vinho Seco: 0 a 5g/L;
Vinho meio-seco ou semi-sec: 5 a 20g/L;
Vinho suave: mais de 20 g/l
Quanto à variedade da uva[editar | editar código-fonte]
Lista de variedades de uvas para a produção de vinhos - Vitis vinifera
Uvas para produção de vinho
O vinho é, geralmente, produzido a partir de uvas das variedades (ou castas) da espécie Vitis vinifera. Quando uma destas variedades de uvas é utilizada como uva predominante (geralmente definido por lei, no mínimo 75 a 85 por cento), o resultado é um vinho varietal (também dito monocasta). No entanto, os vinhos produzidos a partir de misturas de duas ou mais variedades de uvas, não são em nada inferiores aos vinhos varietais; alguns dos melhores e mais caros vinhos são produzidos a partir de misturas de variedades de uvas, todas colhidas no mesmo ano.
Pode também ser produzido vinho a partir dos frutos de videiras de outras espécies ou de videiras híbridas, criadas pelo cruzamento genético de duas espécies. Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia e Vitis riparia são espécies nativas da América do Norte, cujas uvas são geralmente consumidas como fruta, ou na forma de sumo ou doce de uva, e por vezes transformadas em vinho.
Não se deve confundir o termo híbridas com a prática da enxertia. A maioria das vinhas do mundo encontram-se plantadas com Vitis vinifera enxertadas em bacelos de espécies norte-americanas. Esta prática é comum, uma vez que as espécies da América do Norte são resistentes à filoxera, um insecto parasita das raízes da videira que eventualmente causa a sua morte. No final do século XIX as vinhas da Europa foram devastadas por este insecto, provocando a destruição maciça das vinhas então existentes bem como de eventuais replantações. A enxertia é feita em todos os países produtores de vinho, excepto o Chile e Argentina, ainda não expostos ao insecto.32
A variedade das uvas, a orientação das encostas, a elevação e a topografia da vinha, o tipo e a química do solo, o clima e as condições sazonais sob as quais as uvas crescem, e ainda as culturas de leveduras locais, todos juntos formam o conceito de terroir. O número de combinações possíveis faz com exista grande variedade entre os produtos vinícolas, a qual é ainda aumentada pelos processos de fermentação, acabamento e envelhecimento.
Porém, as diferenças de sabor não são desejáveis para os grandes produtores de vinho de mesa ou de outros vinhos mais baratos, nos quais a consistência é mais importante. Estes produtores tentaram minimizar as diferenças entre as uvas de várias proveniências utilizando tecnologias como a micro-oxigenação, filtração de taninos, a centrifugação, a micro e ultra-filtração, a osmose inversa, a evaporação, tratamentos térmicos, electrodiálise, a coluna de cone rotativo entre outras.33
Os vinhos biodinâmicos[editar | editar código-fonte]
Ainda que seja relativamente recente, a produção dos vinhos segundo os princípios da agricultura biodinâmica propagados por Rudolf Steiner tem sido vista com certo preconceito pelos peritos da vinicultura.
Isso porque a agricultura biodinâmica é uma forma de produzir sem utilizar produtos químicos ou agrotóxicos e considerando aspectos naturais e astronômicos como, por exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. Ainda segundo esses princípios a revitalização da terra é feita através da infusão de chás naturais, chifre de boi com cristais de quartzo, esterco de diversos animais, preparo da terra com uso de força animal e não mecânica e outras práticas pouco ortodoxas.
No início, essa prática estava restrita a alguns poucos produtores e os especialistas não se preocuparam muito com ela. Porém, o crescimento das áreas cultivadas seguindo as regras da biodinâmica levou grandes produtores como Chapoutier (da região do Rhône), Coulée-de-Serrant (do Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este último pertencente nada menos do que à Domaine de La Romanée-Conti, a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos. Especialmente porque notou-se uma sensível melhora na qualidade dos vinhos assim produzidos como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade de aromas.34
Vintage[editar | editar código-fonte]
Um vinho considerado vintage é aquele feito com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em determinado ano e rotulado dessa forma. Muitos países permitem que o vintage tenha uma pequena porção de uvas de outra safra. Variações nas características das uvas de ano para ano podem incluir profundas diferenças de sabor, cor, aromas, corpo e equilíbrio. Um bom vinho tinto pode melhorar muito suas características com o envelhecimento, desde que bem armazenado. Consequentemente, é comum que um apreciador ou mesmo o fabricante guarde algumas garrafas de seus melhores vinhos para consumo futuro.
Nos Estados Unidos, por exemplo, um vinho pode adquirir a denominação de vintage e rotulado com a região de produção (como o "Vale de Napa" na Califórnia) se ele tiver, pelo menos, 95 por cento de seu volume produzido com uvas colhidas naquele ano. Os fatores climáticos podem ter um grande impacto nas características dos vinhos que podem se estender a diferentes safras do mesmo terroir. Eles podem variar dramaticamente em sabor, qualidade e equilíbrio.
Os vinhos não vintage podem ser produzidos a partir da mistura de mais de uma safra, num processo que visa a manter a confiança do mercado e manter uma certa qualidade mesmo em anos de safras ruins.
Corte[editar | editar código-fonte]
Também chamado de assemblage, o corte é a adição de um tipo de uva diferente daquela comumente utilizada no vintage e tem a finalidade de dar mais corpo e equilíbrio ao vinho. Um vinho produzido inicialmente com uvas merlot pode receber uma certa quantidade (corte) de uvas cabernet sauvignon ou outro tipo de uva.
Os vinhos da região de Bordeaux (ou Bordéus) são produzidos com uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot ou malbec. O uso de duas ou três dessas uvas é conhecido como corte bordalês.
Degustação[editar | editar código-fonte]
Mesa francesa para desgustação de vinhos
A degustação é o ato de examinar e avaliar o vinho. Os vinhos podem ser classificados segundo o efeito que causam nas papilas gustativas. A doçura é determinada pela quantidade de açúcar residual do vinho após a fermentação. Veja acima a classificação do vinho quanto ao teor de açúcar.
É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não. Os mais típicos elementos de sabor que são intencionalmente introduzidos no vinho são aqueles presentes nos barris de carvalho: chocolate, baunilha, café, além de mato ou couro. Outras varidedades de minerais também são absorvidas pelo vinho.
O brinde[editar | editar código-fonte]
O brinde só se popularizou no século XVI, na Inglaterra. Em inglês, o termo significa "toast" (torrada), que vem do hábito de colocar pão torrado num cálice. Ao beber à saúde de alguém, era preciso beber todo o vinho para então alcançar a torrada embebida.35
Mas existem inúmeras explicações para a prática do brinde. Uma delas diz que o brinde é o costume de bater levemente os copos uns nos outros antes de beber. Diz a lenda que essa prática começou para "misturar" o conteúdo dos copos antes de bebê-lo. Se algum deles estiver com veneno, ele seria diluído nos demais copos e seus efeitos diminuídos.36
Hoje em dia, essa questão é muito mais prosaica. O brinde é usado na celebração e em grandes acontecimentos em que o contato com os copos indica o desejo de união, paz e alegria entre os presentes. O brinde evoluiu a ponto de não se limitar apenas ao toque das taças. Diz-se que o brinde é uma oportunidade de realçar e reunir os cinco sentidos humanos nos do vinho:
O olfato: representado pelo aroma
O paladar: representado pelo sabor
O tato: representada pela temperatura
A visão: representada pelas cores
A audição: representada pelo som do toque das taças já que não há a possibilidade de "ouvi-lo"
Serviço do vinho[editar | editar código-fonte]
Abrir um vinho não é apenas o ato de remover a rolha. Alguns rótulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o início de uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a pressão faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gás carbônico ali presente desde a segunda fermentação (veja aqui). Com isso ele certamente perderá em qualidade.
Caso o vinho tenha borras ou sedimentos, é necessário que se faça a decantação, ou seja, despejá-lo delicadamente em novo recipiente, o decanter, a fim de permitir melhor aeração e também de remover essas borras, ou depósitos sólidos provenientes da guarda por longo período.
O vinho deve ser degustado no copo ou cálice específico colocando-se apenas uma quantidade suficiente para dois ou três goles. Uma vez aprovado, ele pode ser servido até atingir o máximo de um terço da altura do copo. Esse procedimento faz com que os aromas se concentrem dentro do copo além de permitir apreciar as cores do vinho em todas as suas tonalidades.
Temperaturas ideais para degustação do vinho37
Vinhos tintos - 17 a 18 °C
Vinho do Porto Vintage - 16 °C
Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 °C
Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 °C
Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a 11 °C
Vinhos Rosé - 10 °C
Vinhos brancos novos - 8 a 10 °C
Vinhos espumantes - 6 a 8 °C
Culinária[editar | editar código-fonte]
O vinho é uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vários pratos da culinária mundial, desde a regional, mais simples e tradicional, até as mais sofisticadas e complexas. O vinho é importante na cozinha não apenas por ser uma bebida, mas como um agente que realça os sabores da boa comida.
É muito importante que haja uma boa harmonia entre o vinho e a comida. Como regra geral as carnes e massas devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os peixes e frutos do mar ficam melhores com os vinhos brancos. Porém isso nem sempre é verdade. O que se deve levar em consideração ao escolher o vinho é a qualidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai degustar. Um alimento feito à base de temperos fortes, seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho igualmente encorpado enquanto um prato mais leve merece um vinho leve. Essa boa combinação entre o prato e o vinho chama-se "harmonização".
Copos e garrafas[editar | editar código-fonte]
White Wine Glas.jpg
Red Wine Glas.jpg
Taças diferentes para vinhos distintos: branco e tinto.
O copo ou taça, tem grande influência na degustação do vinho. Alguns dos grandes fabricantes de cristais (como a austríaca Riedel) produzem copos diferentes para cada tipo de vinho incuindo-se aí as uvas e as regiões onde são produzidas.
O único meio de produzir um copo específico para determinado vinho é experimentando-o. Utilizam-se vários tipos diferentes de taças - mais ou menos arredondadas, mais abertas, mais fechadas, mais estreitas, etc. - e faz-se a degustação com grande número de enólogos que irão determinar em qual tipo de copo o vinho ganha em qualidade. O formato escolhido passa a ser utilizado para aquele tipo de uva, vinho ou região específica. A Riedel costuma fazer esse tipo de degustação regularmente.
Um fato curioso é a presença de concavidade no fundo de várias garrafas de vinho, anedotalmente associada à sua qualidade. Embora seja comum ouvir a informação de que quanto maior a concavidade, melhor o vinho, não há fontes confiáveis que confirmem essa relação e pode-se ver facilmente vinhos bons e caros com concavidade menor que alguns de qualidade inferior ou, mesmo, sem concavidade alguma. Não há uma explicação consensual para o real propósito da concavidade, apesar de haver algumas mais comuns, como:
É um remanescente histórico da era em que as garrafas eram feitas artesanalmente, sopradas através de um cano. Essa técnica deixava uma ponta na base da garrafa, fazendo com que fosse necessária a concavidade para que essa ponta não arranhasse a mesa ou deixasse a garrafa instável (sem equilíbrio).
Teria a função de deixar a garrafa mais estável, já que uma pequena imperfeição na mesa seria suficiente para desestabilizar uma garrafa de fundo plano.
Consolida os sedimentos em um anel espesso no fundo da garrafa, diminuindo a quantidade de resíduos despejada nas taças, ao ser servido o vinho.
Aumenta a resistência das garrafas, permitindo que armazenem vinhos ou champanhe com pressão mais elevada.
Mantém as garrafas fixas em pinos de esteiras condutoras nas linhas de produção onde as garrafas são preenchidas.
Acomoda os dedos, facilidando o serviço do vinho.
De acordo com a lenda, a concavidade era usada pelos servos. Eles frequentemente sabiam mais que seus mestres sobre o que se passava na cidade e, com o dedo colocado na concavidade, sinalizavam caso o convidado não fosse confiável.
Disponibiliza uma melhor pegada manual para a produção tradicional de vinho espumante.
Diminui o volume real da garrafa, dando a falsa impressão de que se está levando mais vinho que a quantidade real.
As tavernas possuíam um pino de aço verticalmente fixado no bar, onde as garrafas vazias teriam seus fundos perfurados de modo a garantir que não seriam cheias novamente.
A concavidade age como uma lente, refratando a luz e tornando a cor do vinho mais chamativa.
Diminui a chance de a garrafa ressonar durante o transporte.
Permite o empilhamento mais fácil das garrafas.
Medidas[editar | editar código-fonte]
Copos e garrafas
Cálices, taças ou balões: 12,5 cl.
A flûte de Champanhe: 12,5 cl. (Também chamada de tulipa)
Garrafas
Mignon, 5 Cl.
Filette (vinhos do Vale do Loire) 37,5 Cl.
O pot (Region de Lion) aprox. 46 Cl. Ele tem um fundo estreito o que lhe dá uma certa estabilidade.
Clavelin, 62 Cl (Jura) usadas nos vinhos amarelos (AOC)
Meia-garrafa, 37,5 Cl (35 Cl nos vinhos do Rhone)
Garrafa comum de vidro com 75 Cl,
Wished, 50 Cl (Suíça)
Fiasque (Itália)
Garrafa de 75Cl, do vinho Chateau Margaux.
Outros tipos de garrafas
Magnum 1,5 L (2 garrafas)
Jeroboam, 3 L (4 garrafas)
Réhoboam, 4,5 L (6 garrafas)
Matusalem, 6 L (8 garrafas)
Salmanazar, 9 L (12 garrafas)
Baltazar, 12 L (16 garrafas)
Nabucodonosor, 15 L (20 garrafas)
Solomon, 18 L (24 garrafas)
Sovereign, 26,25 L (35 garrafas)
Primacy, 27 L (36 garrafas)
A maioria das embalagens para armazenar vinhos é fabricada em múltiplos ou divisões de 75Cl. A origem desse volume é objeto de debate entre os especialistas em pesos e medidas, surpresos com o uso dessa medida singular surgida no período pós-revolução francesa.
A medida "em garrafas" é uma medida genérica que veio dos campos de produção até o início do século XX. Os vinhos de qualidade em geral eram acondicionados em garrafas de 75Cl. É por essa razão que esse volume é utilizado ainda hoje como medida nos meios comerciais - um galão imperial corresponde a aproximadamente 4,5 l, ou seja, cerca de 6 garrafas. Uma compra de 12 garrafas de um bom vinho de Bordeaux corresponde a dois galões imperiais enquanto um barril de Bordeaux de 225 litros corresponde a 50 galões imperiais do mesmo vinho.
Estocagem e armazenamento[editar | editar código-fonte]
A maioria dos vinhos é vendida em garrafas de vidro e seladas com rolhas de cortiça. Recentemente alguns produtores de vinho vem buscando alternativas como tampas atarrachantes ou rolhas sintéticas, não muito bem vistas pela maioria. É consenso entre os grandes produtores, leia-se "os melhores vinhos", o uso das rolhas de cortiça, especialmente as produzidas em Portugal, pois ainda é tido como o produto mais adequado.
Vinhos argentinos.
As adegas são os lugares designados especialmente para a guarda e a maturação do vinho. Numa adega climatizada, vários factores como temperatura e humidade são controlados por sistemas eletrônicos. Em contraste, as melhores adegas ainda são aquelas sob a terra, sem sistemas controladores, implantadas em locais cuidadosamente estudados. Estima-se que a Casa Moët & Chandon, de Champagne - França, tenha cerca de 28 km de túneis onde descansam seus vinhos antes de ser comercializados.
O vinho é um alimento natural e perecível. Se deixado exposto ao calor, luz, vibrações ou flutuações de temperatura e umidade, para todos os tipos de vinho, ele certamente irá estragar. Quando devidamente armazenado o vinho não apenas mantém sua qualidade, mas também melhora e cresce em aroma, sabores e complexidade. Os experts aconselham a manter os vinhos entre 14 e 17 °C, em locais frescos com umidade de entre 60 e 70% e sem luz. Os vinhos devem estar deitados, para que a rolha não resseque.37
Profissões[editar | editar código-fonte]
As profissões ligadas ao vinho são basicamente:
Negociador: é o comerciante de vinhos que faz a intermediação entre os produtores e os distribuidores.
Distribuidores: são as lojas especializadas.
Viticultor: é o produtor de vinhos que controla a irrigação, pragas, etc.
Escanção/Sommelier: é a pessoa, no restaurante, responsável pela escolha, compra de vinhos e a formulação da carta de vinhos. Ele também opina no tipo de vinho que deve acompanhar cada prato.
Enólogo: é o estudante da química dos vinhos, de enologia.
Enófilo: é a pessoa tida como amante do vinho, que degusta, prova, aprecia e controla sua qualidade.
O vinho e a saúde[editar | editar código-fonte]
Os efeitos do vinho (e das bebidas alcoólicas em geral) sobre a saúde são objecto de intenso estudo.38 Nos Estados Unidos verificou-se um aumento considerável do consumo de vinho tinto durante a década de 1990, na sequência da publicação de várias notícias sobre o chamado paradoxo francês. Este último refere-se à menor incidência de doença coronária na França quando comparada com a existente nos Estados Unidos, apesar do consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta diferença seja atribuível ao elevado consumo de vinhos pelos franceses, no entanto esta suspeita baseia-se em evidências científicas escassas.
Estudos populacionais mostram uma associação do tipo curva J entre o consumo de vinho e o risco de doença cardíaca.39 Isto é, os abstémios e os grandes consumidores apresentam um risco elevado, enquanto os consumidores moderados apresentam um risco mais baixo.40 Estes mesmos estudos mostram que o consumo moderado de outras bebidas alcoólicas pode ter também efeito cardioprotector, apesar de esta relação ser mais marcada no caso do vinho. Estes estudos encontraram este efeito protector relacionado tanto com o vinho tinto como com o branco, ainda que evidências laboratoriais pareçam sugerir que o vinho tinto terá um maior efeito protector incluindo na prevenção do cancro por o vinho tinto conter mais polifenóis que o vinho branco, devido ao processo de fabrico.41
Pensa-se que uma substância em particular, o resveratrol, será pelo menos parcialmente responsável pelos efeitos benéficos do vinho sobre a saúde, pois se mostrou capaz de activar vários mecanismos cardioprotectores bem como quimioprotectores em animais.42 O resveratrol é produzido naturalmente pela pele das uvas em resposta à infecção por fungos, incluindo a exposição às leveduras durante a fermentação. Como o vinho branco tem contacto limitado com as peles das uvas durante este processo, contém, geralmente, quantidades menores de resveratrol.43 Outros compostos benéficos encontrados no vinho incluem outros polifenóis, antioxidantes e flavonóides.44
Um estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o vinho tinto como o vinho branco são agentes antibacterianos eficazes contra estirpes de Streptococcus.45 É interessante notar que tradicionalmente em várias partes do mundo o vinho é usado para tratar feridas.46
O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, vinho incluído, é causa de várias doenças, como a cirrose do fígado e o alcoolismo.47
Sulfitos[editar | editar código-fonte]
Os sulfitos encontram-se presentes em todos os vinhos e são formados naturalmente durante a fermentação. Adicionalmente, muitos produtores de vinho adicionam dióxido de enxofre para ajudar a conservação do vinho. A quantidade de sulfitos adicionada varia, e alguns vinhos são publicitados pelo seu baixo teor de sulfitos.48 Os sulfitos não constituem um problema para a maioria das pessoas, apesar de algumas, sobretudo aquelas com asma, poderem experimentar reações adversas.
Vinho e câncer[editar | editar código-fonte]
O Instituto Nacional do Câncer, da França, divulgou que o consumo diário em excesso de álcool ultrapassando mais de 300 ml poderia aumentar a incidência de câncer de boca, de faringe, laringe, esôfago, colo-retal, sangue e fígado. 49
O vinho na religião[editar | editar código-fonte]
O álcool é proibido na lei islâmica, embora tenha havido uma longa tradição de beber vinho em algumas áreas islâmicas, especialmente na Pérsia
O uso do vinho em cerimônias religiosas é comum em várias culturas e regiões. O deus Dionísio utilizava o vinho para induzir alterações na mente das pessoas.
Judaísmo[editar | editar código-fonte]
Vinho Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, Boray p'ree Hagafen (Louvado seja o Senhor, nosso Deus, Rei do Universo, Criador do fruto da videira) Vinho
— A bênção sobre o vinho antes de consumir a bebida.
O vinho é uma parte integrante da leis e tradições judaicas. O Kidush é uma bênção recitada com vinho ou suco de uva para santificar o Shabat. Na Pessach (Páscoa), é uma obrigação dos adultos beber quatro copos de vinho 50 . No Tabernáculo e no Templo de Jerusalém, o libação de vinho era parte do serviço sacrificial 51 Note que isso não quer dizer que o vinho é um símbolo de sangue, um equívoco comum que contribui para o mito cristão do libelo de sangue. "Foi uma das ironias mais cruéis da história sobre o libelo de sangue - as acusações contra os judeus que usavam o sangue de crianças gentios assassinados para a fabricação de vinho e matzot - que era usado com o falso pretexto para numerosos ataques contra judeus. E devido ao perigo, aqueles que viviam em lugares onde ocorriam as acusações sobe os libelos de sangue, não deveriam usar o vinho tinto nas cerimônias, sob pena de serem usados como "provas" contra eles52 .
Cristianismo[editar | editar código-fonte]
A elevação do cálice
No Cristianismo, o vinho é usado no rito sagrado chamado de Eucaristia, que se origina no Evangelho que descreve a Última Ceia (Evangelho de Lucas 22:19) onde Jesus partilha o pão e o vinho com seus discípulos, ordenando-lhes que "fazei isto em memória de mim." As crenças sobre a natureza da Eucaristia e sua celebração variam conforme a doutrina da igreja, como a anglicana, ortodoxa, protestante e outras (veja o artigo Instituição da Eucaristia).
Enquanto alguns cristãos consideram o uso do vinho a partir da uva como essencial para a validade do sacramento, muitos protestantes também permitem a pasteurização do suco de uva como um substituto. O vinho era usado em ritos eucarísticos por todos os grupos protestantes até que, no final do século XIX, o metodista Thomas Bramwell Welch aplicou novas técnicas de pasteurização para parar o processo de fermentação natural do suco de uva, o que permitiu uma alternativa ao uso do vinho.
Crenças sobre a natureza da Eucaristia variam entre as denominações cristãs. Católicos Romanos, por exemplo, acreditam no milagre da transubstanciação, ou seja, na transformação do pão e do vinho na carne e sangue de Jesus. Evangélicos acreditam na consubstanciação, ou seja, o pão e o vinho já são o corpo e o sangue de Jesus.
Islamismo[editar | editar código-fonte]
As bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, são proibidos na maioria das interpretações da lei islâmica 53 . O Irã já tinha tido uma próspera indústria do vinho que desapareceu após a Revolução Islâmica em 1979 54 . O mey (vinho persa) foi o tema central de poesia por mais de mil anos, muito antes do advento da Islam. Algumas seitas usam vinho em seus serviços religiosos.
Existem certas exceções à proibição de álcool. O álcool derivado de uma fonte diferente da uva (ou seus derivados)55 é permitido em "quantidades muito pequenas" (vagamente definida como uma quantidade que não faz causar intoxicação), de acordo com o madhab (a jurisprudência do Islã), para fins específicos (como medicamentos), onde o objetivo não é intoxicação. No entanto, estudiosos modernos do Hanafi consideraram o consumo de álcool como totalmente proibido. 56
O vinho na cultura[editar | editar código-fonte]
Museus dedicados ao vinho e sua história[editar | editar código-fonte]
Europa
Museu das Tradições Viníferas, em Vongnes (Ain), apresenta mais de 1.500 objetos relativos ao comércio e produção de vinhos
Museu do Vinho e de Arqueologia, 13 avenue de Champagne, em Épernay
Museu do Vinho da Borginha, Hotel des Ducs, em Beaune
Museu Martini de História da Enologia, Pessione (Itália), apresenta a mais bela coleção de objetos sobre a vinha e o vinho no Egito dos Faraós
Museu Arqueológico, Ostallee, 44, em Trier (Alemanha)
Núcleo Museológico do Vinho e da Vinha, em Palmela (Portugal)
Museu Rural e do Vinho do Cartaxo Portugal
Museu do Vinho dos Biscoitos, Terceira, Portugal
Museu do Douro, Peso da Régua (Portugal)
Museo del vino Lungarotti (Museo do vinho MUVIT), Torgiano, Itália
Brasil
Museu do Vinho e Enoteca, em Porto Alegre, apresenta cerca de 250 variedades de vinhos produzidos por 32 vinícolas do Rio Grande do Sul, com orientação descritiva dos produtos.57
O vinho no cinema[editar | editar código-fonte]
A Festa de Babette, Oscar de melhor filme estrangeiro de 1988. A festa, na realidade um jantar servido para poucas pessoas de um vilarejo, é um belo passeio pela alta gastronomia e enologia. O termo "Festa de Babette" tornou-se um sinônimo de boa cozinha.
Sideways - Entre umas e outras, Oscar de melhor roteiro adaptado de 2005. Dois amigos decidem sair num passeio de uma semana pela Califórnia para comer e beber.
Mondovino, documentário produzido por Argentina, França, Itália e Estados Unidos, dirigido por Jonathan Nossiter, e exibido na competição do Festival de Cannes em 2004.
Bottle Shock, filme estadunidense de 2008, baseado em fato real acontecido nos anos 1970, na Califórnia.58
In Vino Veritas, documentário de 1982, dirigido por Ítala Nandi, sobre a colonização italiana e a vinicultura no Rio Grande do Sul.
El vino y otras bebidas, documentário espanhol de 1944, dirigido por Arturo Ruiz Castillo.
Festas[editar | editar código-fonte]
Festa do Vinho, realizada nos anos pares em homenagem a cultura vitivinícola italiana que acontece no município de Urussanga em Santa Catarina.
Festa da Uva, realizada desde 1931 em homenagem à uva e ao vinho, e que acontece a cada dois anos no município de Caxias do Sul, no Rio Grande do Sul.
Festa Nacional do Vinho, realizada desde 1967 em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul.
Festa do Vinho de Andradas, realizada desde 1954 em Andradas, no estado de Minas Gerais.
Festival Internacional do Vinho, exposição e degustação de vinhos de todo o mundo e vinhos locais, realizado em Domingos Martins, no estado do Espírito Santo.
Festa do Vinho, Frango e Polenta - realizada há 25 anos, sempre no mês de julho, na colônia italiana de Santa Felicidade (Curitiba/PR) em homenagem a cultura vinicola italiana e Festa da Uva, realizada há mais de 50 anos em homenagem à uva, acontece todo janeiro na colônia italiana de Santa Felicidade no município de Curitiba, Paraná.
Festa das Vindimas, realizada anualmente, no segundo fim-de-semana de Setembro em Lamas, Concelho de Miranda do Corvo, Portugal.
Festa do vinho, realizada em Catas Altas, MG desde 2000, acontece todos os anos no terceiro final de semana de maio.
Queijos & Vinhos, edição 2011 o vinho no cinema, realizado em Várzea das Moças - Niterói - RJ, na segunda semana de agosto, tendo como grand finale Queima da rolhas do passado.
Livros[editar | editar código-fonte]
Vinho e Guerra - Pete e Don Kladstrup, 2002 - Editora Jorge Zahar - Excelente livro sobre os vinhos roubados e escondidos por Hitler durante a segunda guerra.
Larousse do Vinho - Editora Larousse do Brasil - Enciclopédia sobre os vinhos de todo o mundo.
Robert Parker - O Imperador do Vinho, 2006 - Elin McCoy - Editora Campus - Histórias e biografia de um dos mais respeitados enólogos do mundo.
A História do Vinho - Hugh Johnson, 1999 - Editora Companhia das Letras.
Iniciação à enologia - Aristides de Oliveira Pacheco, 2006 - Editora Senac. - Histórias e informações básicas para iniciantes.
Viticultura e enologia - Eduardo Giovannini e Vitor Manfroi, 2013 - Editora UFRGS. - Elaboração de grandes vinhos nos terrois brasileiros.
Consumo de vinho no mundo[editar | editar código-fonte]
Consumo anual de vinho por habitante:
menos de 1 litro.
de 1 a 7 litros.
de 7 a 15 litros.
de 15 a 30 litros.
Mais de 30 litros.
Os consumidores europeus têm se mostrado mais exigentes ao longo dos anos, mais seletivos e preocupados com a qualidade. Há também grande curiosidade quanto aos vinhos de outras regiões do mundo. Na América do Sul, Chile e Argentina são os grandes países produtores de vinhos de qualidade, o que levou todo o mercado do continente a também ser mais exigente.
Maiores produtores[editar | editar código-fonte]
Em 2005 os maiores produtores mundiais de uvas eram: França, Itália, Espanha, Estados Unidos, Argentina, China, Austrália, África do Sul, Alemanha, Chile, Portugal, Roménia, Rússia, Hungria, Áustria e Grécia. Em 2003 os líderes em volume de exportação por quota de mercado mundial eram: França (22%), Itália (20%), Espanha (17%), Austrália (8%), Chile (6%), Estados Unidos (5%), Portugal (4%) e Alemanha (4%).
Em 2007, as 13 maiores nações produtoras de uvas foram: Itália, França, China, Estados Unidos, Espanha, Argentina, Chile, África do Sul, Austrália, Brasil, Alemanha, Portugal e Grécia como mostra a tabela abaixo.
Producão de vinho por país em 2005 e 200759
(toneladas)
Classificação País Produção 2005 Produção 2007
1 Itália 5 056 648 8 519 418
2 França 5 329 449 6 500 000
3 China 1 300 000 6 250 000
4 Estados Unidos 2 232 000 6 105 000
5 Espanha 3 934 140 6 013 000
6 Argentina 1 564.000 2 900 000
7 Chile 788 551 2 350 000
8 África do Sul 1 157 895 1 600.000
9 Austrália 1 274 000 1 530 439
10 Brasil 320 000 1 341 806
11 Alemanha 1 014 700 1.300.000
12 Portugal 576 500 1 050 000
13 Grécia 437 178 950 000
14 Roménia 575 000 821 306
15 Moldávia 230 000 598 000
16 Hungria 485 000 543 400
17 Ucrânia 240 000 415 000
18 Áustria 258 000 329 825
19 Rússia 512 000 328 810
20 Croácia 180 000 180 000
Vinicultura e o aquecimento global[editar | editar código-fonte]
Com o provável aquecimento global, as principais zonas vinícolas poderão ser geograficamente deslocadas para latitudes mais extremas, ou se verem obrigadas a mudar o perfil de suas vinhas.
Com aumento médio de temperatura, previsto entre 1º a 4 °C, no período de crescimento das videiras, com extremos de chuva, enchentes e picos de calor, a produção de uva será influenciada e as faixas do globo favoráveis à vinicultura serão deslocadas aos polos.
Áreas tradicionais da produção de uva e vinho, impotentes em relação às mudanças climáticas, deverão alterar as variedades de uva cultivadas e aumentar a utilização de tecnologias como a irrigação e antecipar a colheita, o que não evitará produção de vinhos sem a tipicidade habitual.
Estátua representando Dionísio, o antigo deus grego do vinho
Localização tradicional das melhores vinhas[editar | editar código-fonte]
As melhores vinhas para a produção de vinhos de qualidade, segundo a tradição, crescem nas latitudes entre os 30º e 40º N e entre os 30º a 40º Sul. As vinhas mais a Sul pertencem à Nova Zelândia, perto do paralelo 45 S. Isso porque, nessas regiões, as condições climáticas ofereceriam a quantidade perfeita de sol e chuva, permitindo um bom amadurecimento da uva, com os teores ideais de água e açúcar. Esse equilíbrio, somado à qualidade da vinha e do solo (terroir), é que tornaria o vinho melhor que em outros lugares do mundo.
O vinho na mitologia grega[editar | editar código-fonte]
Na mitologia grega, Dionísio é conhecido como o deus do vinho, filho de Zeus e da princesa Sêmele, e é o único deus filho de uma mortal. Zeus, depois de conceder um pedido irracional a Sêmele, o qual levou-a à morte, entregou Dionísio às ninfas, que cuidaram dele durante a infância. Ao se tornar homem, Dionísio se apaixonou pela cultura da uva e descobriu a arte de extrair o suco da fruta. Porém a inveja de Hera levou Dionísio a ficar louco e a vagar por várias partes da Terra. Quando passou pela Frígia, a deusa Reia o curou e o instruiu em seus ritos religiosos. Curado, ele atravessou a Ásia ensinando a cultura da uva. Quis introduzir seu culto na Grécia depois de voltar triunfalmente da sua expedição à Índia, mas encontrou oposição de alguns príncipes, receosos do alvoroço causado por ele. Por causa desta sua paixão pela cultura da uva, Dionísio, após sua morte, passou a ser cultuado pelos gregos como sendo o deus do vinho.
Zurrapa[editar | editar código-fonte]
Os vinhos de péssima qualidade são designados por "zurrapa"60 .
A lenda do vinho chianti[editar | editar código-fonte]
Há uma lenda61 interessante envolvendo os vinhos Chianti: em meados do século XVII, as disputas políticas envolvendo as cidades de Siena e Firenze (Florença) quanto à extensão territorial de cada uma alcançaram também a denominação dos vinhos Chianti. A fim de resolver essa questão, foi proposta a realização de uma prova para a delimitação das fronteiras. A prova, uma corrida, envolveria um cavaleiro de cada cidade que deveria sair em direção à outra assim que o galo cantasse na alvorada. A fronteira seria o ponto onde eles se encontrassem. Acertado isso, o povo de Siena elegeu um galo bonito, jovem, bem nutrido para cantar na alvorada enquanto que o povo de Firenze escolheu um galo negro, magro e mal alimentado. É claro que o galo de Firenze acordou mais cedo, pois tinha fome, e cantou antes do galo de Siena fazendo com o que o cavaleiro de Firenze tivesse boa vantagem. Essa vantagem fez com que os cavaleiros se encontrassem já bem perto de Siena e, em consequência, a cidade de Florença conquistou um território maior que a vizinha. Dizem que essa disputa também levou para Florença a exclusividade do nome Chianti, que é representada nas garrafas por um galo negro.
O vinho nos países muçulmanos[editar | editar código-fonte]
O uso do vinho é proibido sob as leis islâmicas. O Irã chegou a ter uma indústria vinícola, que desapareceu depois da Revolução Islâmica de 1979. Tal sucedeu também com outros países de maioria islâmica, antigas colónias europeias (principalmente francesas), tais como a Argélia. Contudo, outro país de maioria muçulmana, o Líbano,62 tem uma florescente indústria vinícola.
Vinho estragado[editar | editar código-fonte]
O vinho "estragado" é aquele que sofreu oxidação devido ao seu contato com o ar ou que não foi bem armazenado. Com o passar do tempo, a oxidação do vinho altera a sua cor, tendendo para o laranja ou âmbar, seja ele tinto ou branco.
O processo de produção e fermentação
A vindima (colheita)[editar | editar código-fonte]
A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, consequentemente, de álcool. Se a uma vindima for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez. Os fatores fundamentais que influem na vindima:
O clima - ensolarado, temperatura, umidade, etc.
O terroir - a conjuntura dos fatores climáticos, de solo e humano.
O esmagamento[editar | editar código-fonte]
Seleção de uvas para esmagamento na Domaine Romanée-Conti.
Lagar com o seu respetivo torno. Trabalho em cantaria que se encontra no Museu do Vinho dos Biscoitos, ilha Terceira, Açores.
Era feito com os pés, tradição mantida até hoje em algumas poucas regiões. Hoje em dia, em geral, o processo é totalmente mecanizado, quase sem contato humano. O esmagamento da uva produz uma mistura de suco, cascas e bagas que será chamado de mosto. No caso de vinhos tintos, essa mistura é enviada aos tanques, enquanto na elaboração de vinhos brancos, sólidos e líquidos são separados, usando-se apenas a fração líquida para a produção. É normal que 1kg de uva produza cerca de 650 a 700 ml de líquido.
A fermentação[editar | editar código-fonte]
É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.
Existem várias etapas na fermentação:
Fermentação tumultuosa[editar | editar código-fonte]
Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do gás carbônico e o aumento da temperatura.
Fermentação lenta[editar | editar código-fonte]
Com o passar dos dias, a fermentação começa a diminuir de intensidade devido à diminuição da presença do açúcar. Nesta etapa, o líquido se separa da parte sólida (bagaço, cascas, etc) e são eliminados os últimos traços de glicose, que se transformam em álcool. São poucos os açúcares que ainda restam e, neste momento, o mosto já é o vinho propriamente dito.
Filtragem[editar | editar código-fonte]
Nesta etapa ocorre a filtração do vinho. Ele é clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo.
Envelhecimento[editar | editar código-fonte]
É uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na grande maioria dos vinhos tintos, e na minoria dos demais. Esta fase é realizada em barris de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos, o oxigênio, que passa pelos poros da madeira - ou da rolha - fará com que o vinho entre em uma fase de desenvolvimento que transformará seus aromas, sabores e sua cor, com essas características ganhando em complexidade e qualidade. Pode variar em tempo de acordo com as características do produto, devendo esse tempo ser avaliado pelo enólogo. Para que ocorra da forma correta, o uso de bons barris, bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados - com pouca luz e temperaturas amenas - é vital.
Classificação dos vinhos[editar | editar código-fonte]
Um dos vinhos portugueses mais célebres e de grande exportação é o Vinho do Porto
Para uma lista de vinhos, ver Lista de vinhos
Existem cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os rosés, os espumantes, e os vinhos fortificados. Em Portugal existe um tipo de vinho específico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas devido à sua acentuada acidez pode ser considerado como uma categoria à parte. Os vinhos tintos podem ser obtidos através das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa também possui pigmentos). Os vinhos brancos podem ser obtidos através de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as cascas dessas uvas não entrem em contato com o mosto e que essas não sejam tintureiras. Já os vinhos rosés podem ser feitos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de maceração (contato do mosto com as cascas) durante a vinificação do vinho tinto31
O espumante é um vinho que passa por uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser na garrafa, chamado de método tradicional ou champenoise, ou em auto-claves (tanques isobarométricos) chamados charmat. Ambas as formas de vinificação fazem a fermentação em recipiente fechado, incorporando assim dióxido de carbono (CO2) ao liquido e dando origem às borbulhas ou pérlage.
Tonéis na Domaine Romanée-Conti, produtora de alguns dos melhores vinhos do mundo.
Os vinhos fortificados são aqueles cuja fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente (~70% vol). De acordo com o momento da interrupção, e da uva que está sendo utilizada, ficará mais ou menos doce. O grau alcoólico final dos vinhos fortificados fica entre 19-22% vol. Os mais famosos são o Vinho do Porto (Portugal), o Vinho da Madeira (Portugal), o Xerez (Espanha) e o Marsala (Sicília).
Por conta de obras cinematográficas de parca pesquisa histórica, a maioria das pessoas julga que o consumo do vinho era comum no Egipto e há quem diga que é de lá sua obscura origem. Entretanto o vinho era mercadoria importada pelo Egipto, cuja bebida nacional era a cerveja, normalmente feita de restos de pães.
Cada país e cada região produtora possui uma classificação própria. Veja a classificação italiana em DOCG, a francesa em AOC e a da União Europeia em Denominação de Origem Protegida.
No Brasil os vinhos são assim classificados:
Quanto à classe[editar | editar código-fonte]
de mesa: graduação alcoólica de 10° a 13° G.L., possui as seguintes subdivisões:
finos ou nobres: Vinhos produzidos somente de uvas viníferas.
especiais: Vinhos mistos, produzidos de variedades viníferas e uvas híbridas ou americanas.
comuns: Vinhos produzidos predominantemente com variedades híbridas ou americanas.
frisantes ou gaseificados: Vinhos com gaseificação mínima de meia atmosfera e máxima de duas atmosferas.
leve: graduação alcoólica de 7° a 9,9° G.L., elaborado sempre com uvas viníferas.
espumante: resultante unicamente de uma segunda fermentação alcoólica, possui alto nível de dióxido de carbono, resultando em borbulhas (graduação alcoólica de 10° a 13° G.L.).
champanhe - É um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na região homônima na França. Champagne é uma denominação de origem.
licoroso: graduação alcoólica de 14° a 18° G.L. Adicionado, ou não, de álcool potável, caramelo, concentrado de mosto e sacarose.
composto ou fortificado: graduação alcoólica de 15° a 18° G.L., obtida pela adição ao vinho de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem mineral ou animal.
Vinificação
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Rosca sem fim (utilizada para transportar as uvas até a prensa).
Vinificação é o processo que transforma a uva em vinho. Vinicultura é o conjunto de actividades de produção, conservação, acondicionamento e comercialização de vinhos. Existem basicamente três tipos de vinificação: tinto, branco e rosé.
Índice [esconder]
1 Processo
1.1 Vinificação em tinto
1.2 Vinificação em branco
1.3 Vinificação em rosé
2 Ligações externas
Processo[editar | editar código-fonte]
A uva, depois de colhida, é levada até a vinícola, onde será identificada, pesada e serão conferidos os teores de açúcar e acidez.
Após essas análises, a uva é depositada em uma primeira esteira que as transporta até uma máquina responsável pela extração do engaço (aqueles raminhos que sustentam o cacho), após esse processo, a uva é levada, por uma segunda esteira, até uma prensa pneumática que, por meio de uma leve pressão, fará com que se rompa a casca da uva, liberando, assim, o suco, que será bombeado para os tanques de fermentação.
Esses tanques podem ser de cimento ou inox, sendo o inox o material mais recomendado, por proporcionar maior controle durante o processo de fermentação. Nesse processo, o açúcar da uva transformar-se-á em álcool, criando o vinho.
Após a fermentação, o produtor, de acordo com o envelhecimento que pretende adotar, optará pela filtragem e envelhecimento adequados e, após este período, engarrafará o vinho - se necessário, procederá a um novo período de envelhecimento -, disponibilizando-o para comercialização.
Barris para envelhecimento de vinho na Grécia.
Para exemplificar os diferentes processos de envelhecimento, tomemos como exemplo as regras definidas pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem Controlada da Rioja (Espanha):
Garantia de Origem (Joven): Vinhos que não são submetidos ao processo de Criança.
Vinhos Crianza: Corresponde a vinhos no terceiro ano, que tenham permanecido pelo menos um ano em barril de carvalho.
Vinhos de Reserva: Corresponde a vinhos selecionados com envelhecimento mínimo entre barril de carvalho e garrafa de três anos, dos quais, ao menos um em barril.
Vinhos de Gran Reserva: Corresponde a vinhos de grandes colheitas, envelhecidos pelo menos dois anos em barril de carvalho e três em garrafa.
(fonte: www.riojawine.com - Web Institucional del Consejo Regulador de la DOC Rioja)
Assim como o processo definido para os vinhos da Rioja, muitas outras regiões vitivinicultoras mundiais definiram processos específicos para garantir a qualidade dos vinhos produzidos e engarrafados por produtores nelas instalados.
A associação entre as regras de envelhecimento, regras definidas para o uso de uvas específicas (em proporções previamente delimitadas) e terroir de cada região é o que define a característica mais marcante e identificadora da região vitivinicultora, ou seja, a sua "assinatura".
Vinificação em tinto[editar | editar código-fonte]
Após a prensagem, a uva é levada até aos tanques de fermentação, onde casca, suco e sementes juntos participam na fermentação.
Adega onde o vinho é envelhecido nas garrafas.
A casca da uva dará ao suco a cor tinta. Quanto maior o tempo de contato das cascas com o líquido, mais escuro será o vinho, no entanto, este vinho ganhará mais adstringência.
Vinificação em branco[editar | editar código-fonte]
Após a prensagem, assim como na vinificação em tinto, as uvas são bombeadas até aos tanques de fermentação, o tempo de maceração, ou seja, o contato da casca com o líquido, varia com o tipo de produto a qual se quer elaborar, pois este tempo definirá o tipo de estrutura que o vinho branco terá. Em alguns tipos de vinho é recomendado retirar a casca imediatamente após a prensagem, o que dará um carácter mais fresco ao produto final. Em vinhos com um pouco mais de estrutura e mais alcoólicos se recomenda um maior tempo de contato com a casca, sempre tendo o cuidado de extrair somente as qualidades da casca, isto é definido pelo tipo de uva e pelo tipo de vinho que se deseja obter. Um cuidado que deve ser respeitado na elaboração de vinhos brancos é o controle de temperatura da fermentação, se recomenda sempre abaixo de 20°C, porque acima disto se extrai substâncias adstrigentes e amargas da casca, levando o vinho a perder em aromas e limpidez.
É possível, ainda, obter vinho branco a partir de uvas tintas, porém o processo de fermentação alcoólica deve ser realizado na ausência da casca ou sem a maceração desta, visto que as substâncias corantes estão presentes na casca.
Vinificação em rosé[editar | editar código-fonte]
Existem dois caminhos para se obter vinhos rosés:
1) Após a prensagem, assim como na vinificação em tinto, o conjunto (suco, casca e sementes) é bombeado aos tanques de fermentação e, retirada(a casca) num determinado momento da fermentação, pois a coloração desejada já foi atingida.
2) Mistura dos vinhos tintos e brancos.
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
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