Gruyere
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| País de origem |  Suíça |
|---|---|
| Região | Friburgo Vaud Neuchâtel Jura Bernese Jura administrative district (d) Bernese Mittelland administrative region (en) |
| Cidade | Gruyères |
| Origem do leite | De vaca |
| Pasteurizado | Não |
| Textura | Duro |
| Designação | Appellation d'origine contrôlée (Suíça) 2001-2013 Denominação de origem protegida (Suíça) desde 2013 |
| Tempo de envelhecimento | 5-12 meses |
O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berna.
O sabor do Gruyère é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do Emmenthal. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta mas flexível. À degustação, o Gruyère apresenta um sabor frutado num primeiro momento, para depois surgir um ligeiro sabor a avelã.
Existe também um gruyère francês fabricado no Franco-Condado e na Saboia, cuja apelação é protegida por lei[1]. Sua produção se concentra em quatro departamentos franceses: Doubs, Alto Sona, Saboia e Alta Saboia [2].
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