INGLESA CERVEJA

Tudo o que você precisa saber sobre a cerveja inglesa

A gente conhece a cena: você chega em um pub e se depara com uma quantidade enorme de cervejas e o barman olha para sua cara querendo saber exatamente o que você quer. Afinal, qual cerveja inglesa pedir?

O Rafael Maciel, guia do passeio Pub Crawl, nos dá todas as dicas sobre a cerveja inglesa para você saber como escolher entre tantas opções. Com a palavra, o Rafa:

Eu sempre recomendo estar aberto à experimentação, pra saber qual cerveja vai agradar mais o teu paladar. Eu, por exemplo, gosto muito de stouts e red ales, e não gosto de cerveja de trigo.

Um amigo meu é o oposto e prefere as de trigo. Ou seja, é importante estar disposto a errar até achar o estilo favorito. Separei as explicações sobre alguns dos principais tipos de cervejas consumidos em pubs pra te ajudar na escolha.

Leia também nosso artigo sobre os Pubs de Londres – como agir como um local

TIPOS DE CERVEJA INGLESA

CERVEJA LAGER

O tipo de cerveja mais conhecido pelos brasileiros e mais consumido no mundo. Isso porque a cerveja que temos no Brasil, a pilsen (Skol, Kaiser, Bhrama…) é um tipo de lager.

Ela é uma cerveja de baixa fermentação, tem um sabor mais simplificado e ao contrário do que alguns pensam ela sempre é servida gelada e com gás.

Exemplos: Carlsberg (inglesa), Fosters (australiana) e Kronenbourg 1664 (francesa).

CERVEJA ALE

Existem vários sub-tipos dentro da ale, este que é um dos estilos de cerveja mais adorados pelos ingleses. Algumas ales são vendidas em temperatura ambiente (e não quente, veja bem), mas não tem nada de errado com isso. A fermentação dela ocorre de outra forma, pra que ela seja consumida nesta temperatura.

Um dos sub-tipos é a pale ale. Ela possui uma textura um pouco mais áspera, tem aroma e sabor mais frutado devido à presença de mais lúpulo na sua fabricação.

De modo geral o malte é o sabor que mais impera neste estilo. E ainda existem outras variações, dependendo do malte usado, como a red ale, que é uma ale bem avermelhada e com sabor ainda mais maltado.

CERVEJA INDIAN PALE ALE (IPA)

Reza a lenda que os ingleses estavam levando sua cerveja pra Índia, quando aquele país fazia parte do poderoso império britânico, só que ela chegava lá quase expirada e com muito do sabor do lúpulo perdido durante o transporte.

Alguém teve então a brilhante ideia de adicionar mais lúpulo nesta cerveja, já que ele ia se perdendo na viagem, pra estar no mesmo nível das pale ales vendidas na Inglaterra.

Além disso o lúpulo é um conservante natural, então iria conservar a cerveja em dia por mais tempo. Antes de despachar estes barris alguém teve a iniciativa de experimentar uma pint desta cerveja extremamente lupulada. Uma delícia.

Nascia aí a Indian Pale Ale, a IPA (pronuncia-se “ai-pi-ei” e não ipa como no Brasil”. As IPAs são mais marcantes pela presença do lúpulo, ou melhor, dos tipos de lúpulo que são utilizados pra fabricação dela. O aroma é mais forte e o sabor mais amargo justamente pela presença maior desta planta.

Outros estilos comuns de cervejas ale são bitter e amber .

Exemplos: London Pride (ale), Meantime Pale Ale, Camden Pale Ale, Greene King IPA, Brewdog Punk IPA, Brewdog Five AM (Red Ale), Samuel Smith’s Old Brewery Bitter.

CERVEJA STOUT

Favorita dos irlandeses e também apreciada por quem gosta de café. O motivo é simples: o grão do malte utilizado pra fabricação da stout é torrado, assim como é o grão do café. Este torrado engana o cérebro e nos faz parecer que tem café na sua composição.

Por este mesmo motivo a espuma tem uma coloração mais escura, além de ser mais cremosa. A stout é mais densa e tem um sabor realmente marcante. Dependendo da marca, o amargor é maior ou menor, dependendo da quantidade e tipo de lúpulo adicionado.

Exemplos: Guinness, Murphy’s e Samuel Smith’s Extra Stout (a Imperial Stout da Samuel Smith’s é uma das minhas favoritas).

Leia aqui como visitar a fábrica da Guinness em Dublin, pelo blog Across the Universe

CERVEJA DE TRIGO

Não conheço muito e não sei muito sobre o estilo, justamente por não ser tão normal assim ver as pessoas bebendo este tipo de cerveja. Ao menos não tão normal quanto as anteriores. A cerveja de trigo (wheat beer) possui um sabor bem diferente das demais citadas, é mais densa e com sabor não tão amargo quanto as ales, por exemplo. Algumas delas tem algumas notas de frutas cítricas e chegam até a ser servidas com uma fatia de laranja no copo.

Exemplos: Hoegaarden, Blue Moon, Samuel Smith’s Wheat Beer.

OUTROS ESTILOS DE CERVEJA NA INGLATERRA

Os tipos citados acima são apenas alguns estilos, e apenas os servidos nas pints (os copos de 568ml), mas há diversas cervejas engarrafadas, como porter, brown ale, black IPA, etc.

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Como é feita a cerveja?

A cerveja é feita de quatro ingredientes: cevada, água, lúpulo e levedura (fermento).

A cevada é germinada e torrada e vira malte. É o malte que dá identidade e cor à cerveja. Depois disso adiciona-se água e vira o mosto, a base da cerveja. O lúpulo, adicionado em seguida, é uma planta que confere à bebida o amargor e muitas vezes as notais frutais ou florais.

Em poucos casos uma cerveja realmente leva fruta na composição, todos os aromas frutais são criados pelo lúpulo, dependendo da origem e quantidade.

Depois disso são adicionadas as leveduras que vão transformar os açúcares em álcool, o famoso processo de fermentação. Este processo finalizado, a cerveja pode ser filtrada e envasada; ou então não ser filtrada e ocorrer a chamada segunda fermentação, quando as leveduras terminam o seu trabalho já dentro do barril que o pub usa pra servir a tua pint.

Como degustar uma cerveja?

1. Olhe: analise a densidade da bebida, a formação da espuma e o mais importante: a coloração.
2. Cheire: sinta os aromas que você consegue identificar. Pense um pouco sobre quais frutas ou tipos de flores a cerveja remete. Alguma característica específica como a torrefação, por exemplo, já pode ser identificada pelo aroma.
3. Beba: Tome um gole e passe a bebida por toda a boca e língua. Preste atenção na textura e na aceitação do seu paladar.
4. Ao engolir a cerveja pense nos sabores e em que parte da língua eles podem ser identificados. O amargor é sentido no fundo da língua. Analise também as características do malte (caramelo, cítrico, torrado, etc), do lúpulo (pelo amargor e pelo sabor frutado ou que remete a flores), e tudo mais que pode perceber.
5. Analise quais os sabores que se vão logo e quais os que mais persistem.
6. Beba mais um gole e verifique o que mais pode perceber. O recomendado é fazer isso por no máximo quatro vezes, porque mais que isso vai confundir (e até acostumar) o paladar.

Como saber se a cerveja inglesa virá gelada e com gás?

Observando. Se a cerveja for tirada pelo processo manual, quando o bartender bomba a cerveja puxando uma espécie de alavanca, ela virá em temperatura ambiente e sem gás artificial (apenas o natural).

Se ela for tirada ligando uma espécie de torneira e esperando o copo encher, ela virá gelada (se o sistema de resfriamento estiver funcionando, claro) e com gás artificial.

Qual é o teor alcólico da cerveja inglesa?

Geralmente as cervejas on tap (servidas em pint) variam de 4% a 5.5% de álcool.

Como é servida a cerveja nos pubs?

Em geral, a cerveja é servida a partir de barris em copos com uma determinada quantidade de líquido: o chamado PINT [pronúncia “paint”] tem 568 ml e o HALF PINT (meio pint), 284 ml. Mas por que esta quantidade, você pode estar se perguntando.

Acontece que pint é uma medida de volume do sistema imperial de medidas adotado na Inglaterra. Apesar de o sistema métrico ter sido introduzido no país na metade do século passado, o antigo e tradicional sistema é ainda muito usado. Assim, os quilos convivem com as libras (pounds), os metros convivem com as jardas (yards), e os litros com os pints e gallons. Um pint equivale a 1/8 de um galão imperial – assim ficou fácil, né?

Quanto custa uma cerveja nos pubs?

Nos pubs do centro de Londres, espere pagar entre £4 e £5 libras por um pint de cerveja (568 ml) e entre £2 e £3 por meio pint (284 ml).

Onde experimentar a cerveja inglesa?

Passeio Pub Crawl –  cervejas e história

O nosso passeio que harmoniza pubs com muita história, o Pub Crawl histórico, é um sucesso desde 2014. Muita gente já participou e aprovou (prova disso são as mais de 300 avaliações no TripAdvisor), e muita gente ainda vai fazer.

O assunto principal do passeio, caso você não saiba, é história. Desde o Grande Incêndio de Londres até a Segunda Guerra Mundial, muitas descobertas são feitas pelo percurso. A outra metade do tempo é tomada por boas cervejas, afinal para-se em quatro pubs durante a caminhada e as opções de cervejas são tantas que o brasileiro enche os olhos já na primeira parada. Como ficamos cerca de meia hora em cada um dos quatro pubs, tem-se tempo suficiente pra tomar uma pint de cerveja (os copos de 568ml) e degustar a famosa cerveja inglesa. E o Rafa dá todas as dicas para você.

Saiba mais sobre o Pub Crawl clicando aqui.

Mas só tem cerveja para beber nos pubs?

De jeito nenhum! Além de cerveja na pressão e engarrafada você também encontra sidra, vinhos, destilados e, claro, bebidas não alcoólicas (experimente Appletiser e ginger beer – que apesar do nome não tem álcool).

Para saber mais sobre o passeio pelos pubs históricos de Londres guiado em português pelo Rafael Maciel, clique aqui.